這是制作茶的好時機。除了制作綠茶，一些茶人還需要時間來制作白茶。說到白茶，有兩個概念：老白茶和新工藝白茶。
老白茶是指長期的白茶，新白茶是指采用新加工技術制成的白茶。一旦提到這個新詞，一些茶友搖搖頭，好像這意味著這個工藝不好。其實每個人的理解都有一定的誤區。新技術白茶于1968年研制新工藝白茶簡稱為新白茶。這是福建為滿足1968年香港和澳門市場需求而開發的新產品，可以說是白茶家族中最年輕的一員，現在出口到歐盟和東南亞國家。和日本等國家和地區。
傳統的白茶制作過程被稱為傳統，它繼承了古代茶農沒有揉捏，擠壓或人工發酵的制茶技巧。新技術白茶的生產主要分為采摘，萎凋，輕揉，烘干四個步驟。茶葉枯萎后，將輕輕揉搓，人為地幫助白茶根據干燥和溫度稍微積累和發酵。
新工藝白茶的核心工藝是輕揉，而這種獨特的揉捏技巧也形成了新型白茶獨特的外觀，顏色和口感。新舊工藝白茶之間的差異與過程差異不同。新工藝白茶和傳統工藝白茶也有不同的原料。新技術白茶一般以福鼎大白茶福鼎達好茶等茶葉品種的一芽，二葉，三分之二葉片加工而成。原料的壓實度較低。
在初始生產時，這些原料的新鮮葉片在擦拭后干燥，并且干燥的茶葉必須已經被損壞或起皺。干燥的葉子是半形的，葉子的顏色是深褐色和褐色。傳統工藝白茶的干茶葉比較大，相對拉伸，呈現天然干葉形狀。原料和工藝上的差異使湯的味道有所不同。與傳統白茶相比，新白茶的茶風味更濃烈，湯汁橙紅，綠茶，但沒有香味，就像沒有發酵感覺的紅茶一樣。如果味道很甜，比如味道更濃的白茶，那么可以嘗試新的白茶工藝;如果你仍然喜歡簡單，自然，甜的茶味和口感，那么傳統的白茶仍然是首選。圖源于網絡