一般來說，普洱茶的生產主要分為兩部分，一部分是初始體系，二是精煉。在初級生產過程中，首先將新鮮葉子風干，將新鮮葉子軟化脫水，然后將鍋進行固化和摩擦;最后，頭發自然干燥，形成一個開始就完成的茶。初始系統結束后，天然頭發茶儲存一段時間。
然后決定成熟的茶是一堆發酵還是直接進入精煉過程。壓制的蛋糕被制成生茶。在古樹茶的生產過程中，目前的主流被認為是使用手動茶代替機器的最佳方式。這是因為在長期的制茶經驗中，人們總是比機器更懂茶。雖然機器比手工機器能更有效地提高生產速度，但手工茶的質量明顯優于機器，這更有利于后來的老化。世界上沒有兩個相同的葉子。
手工茶不僅是傳統茶人手工藝和精神的傳承，也是普洱茶始終遵循的技術主題：理解自然，適應自然，利用自然。這是古樹茶藝的核心價值，也是筆者所持的茶藝概念。手工制茶的關鍵是人為的，最難控制的是人造的。
新鮮葉子的保存是初始生產過程中至關重要的一部分。這需要茶投機商有非常豐富的經驗和穩定的運作。轉動，無聊，搖動，拋擲，這些基本動作手工固化，學習起來不難，難度是掌握熱度，經驗豐富的炒茶人知道如何依靠溫度傳遞給雙手去感知鍋和新鮮的葉子是否達到了最佳條件，并且兩者更好地融合在炒菜中。固定程度不夠，在毛卡初始體系不穩定后，不可能生產質量穩定的茶葉。除了原材料的質量外，茶葉行業中的優質老茶直接決定了最終茶葉的質量。
同樣，熟茶發酵的關鍵也是人類。經驗豐富的發酵罐通常在毛茶發酵水平上具有敏銳的嗅覺，如何使用水，如何翻堆，溫度控制等。發酵罐就像管弦樂隊的指揮員，掌握著摩卡發酵的節奏。熟茶的質量好壞。直接點主要由發酵罐控制。我一直認為有很多茶師傅，但是很少有茶師傅。要成為高級茶葉投機者或發酵罐需要時間的沉淀和經驗的積累。在制作茶葉的過程中，除了人為因素之外，筆者更注重清潔健康的制茶環境。
不管是生茶還是熟茶，不衛生的生產都會直接導致不潔茶產品。不干凈的茶，即使是一棵老樹茶也不會被接受。