紅茶的制作工藝：鮮葉 - 傳播涼 - 萎 - 揉 - 發酵 - 烘干我國的紅茶，包括功夫紅茶，紅茶碎茶和紅茶，制作方法非常相似，有萎凋，滾動，發酵，烘干四個過程。各種紅茶的品質特征是紅色和紅色的葉子，并且顏色和香味的形成具有類似的化學變化過程，但是在條件和變化程度方面存在差異。以下是功夫茶的一個例子，介紹紅茶的制造過程。
枯萎：指鮮葉在一段時間后失水。這是一些堅硬脆弱的莖和葉變得萎and和退色的過程。這是紅茶初始生產的第一道工序?？菸?，可正常蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，易于建造。此外，該過程使草的味道消失，茶葉的香味是形成紅茶香氣的重要加工階段。有兩種萎凋方法：自然萎凋和萎凋。
自然枯萎的茶在室內或室外陽光不強的地方稀薄地散開。新鮮的葉子被放置在通風罐中，并且使用熱空氣來加速萎凋過程。這是枯萎的常用方法。
摩擦：摩擦紅茶的目的與綠茶相同。茶葉在捏合過程中成形并增加顏色和風味濃度。同時，由于葉片細胞被破壞，在酶的作用下促進了必要的氧化，這有利于發酵的順利進行。發酵：發酵是紅茶生產的一個獨特階段。發酵后，葉色從綠色變為紅色，形成紅茶，紅葉和紅湯的品質特征。
其作用機理是在揉捻葉片的作用下，破壞細胞膜結構，增加通透性，使多酚與氧化酶充分接觸，在酶作用下產生氧化聚合，其它化學成分也會相應發生深刻變化。使綠茶葉變紅，形成紅茶的顏色和風味品質。目前使用發酵罐來控制發酵的溫度和時間。適度發酵的紅茶，紅葉色澤均勻，老葉紅綠，草氣消失，果實成熟。干燥：發酵的茶面團在高溫下烘烤以快速蒸發水分以實現干燥且持久的過程。有三個目的：使用高溫快速滅活酶活性并停止發酵;蒸發水分，減少體積，固定外觀，保持干燥防止霉變，分散低沸草的大部分氣味，并強化并保留高沸點芳烴。獲得紅茶獨特的甜味。