為了保持茶葉的完整性，他邀請古鐵觀音的老人花費時間和金錢進行人工選擇，而烤火必須使用未表征的硬木炭，慢慢燉，并徹底燉燉茶。每一步都會更好，只是為了你心中的理想茶杯。而這個堅持自己的目標的人是王啟輝。
起源于茶家福建泉州安溪80歲的王啟輝，出生于鐵觀音村誕生地。他的曾祖父從民國初年到30年代在香港開設了名為“連城南極”的茶館，專門從事福建烏龍茶的銷售和貿易。在退出戰爭后，他在20世紀30年代在香港結束了自己的生意，并搬回了鞍山村。王啟輝告訴記者，他七歲時就跟著爺爺幫忙做茶。雖然他年輕，但他一直努力為祖父做好工作，因為他對家庭負有強烈的責任感。這樣，年復一年，鐵觀音的茶園管理，樹種培育，制茶技術，每一個重要環節都刻在了心靈和手中。
內心深處沉淀著鐵觀音的強烈感覺。成年后，他跟隨家人長輩到深圳管理老齡普洱茶，學習五年，七年開業，在深圳建立了自己的“南極茶”。他對家鄉鐵觀音的想法從未被人遺忘。
王啟輝說，通過多年的經營優勢，他收到了不同年齡的烏龍茶和儲存。時間跨度從清末到現代。無論是新茶還是舊茶，他都會進行品嘗，并希望能夠實現他未知的境界。這樣，中華民國烏龍茶的樣式就恢復了南北方向：“大紅袍在北方，鐵觀音在南方”。古代的精致只是心中理想的茶杯。
20世紀90年代末，王啟輝看到了整個鐵觀音的“綠茶”走了。氣息型的路線始于鐵觀音的盛行，它是浸泡在“蘭花香”而沒有“觀音”的地方。作為一個出生在鐵觀音發源地并喜愛茶的年輕人，他因對鐵觀音的熱愛而慢慢地嘗試了一些古老的鐵觀音。自2012年以來，每年兩季，將創造出一些屬于自己的理想茶。要做出合格的古鐵觀音，首先要選擇茶樹。由于鐵觀音樹種產量較低，與高產本閩南，毛尖等閩南茶品種相比，產量較低。但是，如果材料的選擇不正確，“Kanyun韻”是空話。因此，泡泡茶王啟輝必須從源頭上確保永不摻雜其他品種。
王啟輝笑了，說現在鐵觀音賣得越來越便宜，而且大部分都是機加工。機器采摘可以增加生產能力，但由于機器不知道如何挑選采摘標準，無論是茶葉還是分支都是一起采摘的，而手工采摘可以用來采摘統一的茶葉綠色，這有利于下一步，更容易做出高品質的鐵觀音。另一方面，王啟輝堅持在自然氣候下看到綠，藍，不使用空調進行現代工藝。搖動綠色，然后自然地去。如果你遇到惡劣的天氣，你不想這樣做，你不想做差勁的茶。
為了與世界分享，重溫“觀音韻”的王啟輝，坦白地說，自己對鐵觀音的各種堅持和細節的掌握每年都是耗時耗力，只是為了保證產品的質量和品質?；謴凸糯F觀音的理想。在躁動的環境中，為茶愛好者冷靜下來，為他們打造一杯正宗的鐵觀音。他的愿望很簡單，就是希望他能通過精心制作的南極鐵觀音慢慢感受鐵觀音的舊味道，讓更多的茶愛好者享受這種口味，回憶過去的時光。舊故事和傳統工藝。盡管路途漫長，王啟輝每走一步都會大力推行。理想茶南記鐵觀音今天帶給茶愛好者的鐵觀音是王啟輝用古老方法精制而成的理想茶。干茶卷成半球，很重。湯是淡黃色和橙色，有很好的熟悉度。入口處充滿甜酒，茶在口腔開口。它可以區分桂花香氣和梨香甜的果香。湯細膩，回味悠長，喉嚨后面的甜味非?？?，很強烈，t