茶樹的芽和葉芽是葉，莖和花的原體，可分為兩種類型：葉芽和花芽。葉芽是發育成芽的營養芽;花蕾發育成花。根據棲息地將葉芽分為固定芽和不定芽。
萌芽分為頂芽和腋芽。芽頂部的芽被稱為頂芽，芽和葉柄之間的芽被稱為腋芽。頂芽和腋芽都有固定的位置，統稱為固定芽;頂芽停止生長并形成一個站立的芽，尚未被激活的芽被統稱為休眠芽。不定芽，也稱為潛伏芽，是那些肉眼難以看見，并隱藏在樹F或根和脖子的樹皮中。通常情況下，只有當茶樹被部分或完全切掉時，潛伏的芽才會休眠。那時，其余的潛伏芽會萌芽并成長。
人們經常使用茶樹的這種特性，用重修剪或臺灣方法重建樹冠并使茶樹恢復活力。芽的芽的大小，形狀，顏色和大小與茶樹品種，生長環境和管理水平有關。一般來說，對于綠茶品種而言，葉子重，多毛和光澤的枝條是茶樹及其優良品種生長旺盛的重要標志。
葉子是茶樹的重要營養器官。茶樹生長所需的有機物質主要通過葉片的光合作用產生。葉子也是茶樹蒸騰和呼吸的主要場所。因此，葉子在茶樹的生命活動中起著重要的作用。種植茶樹的目的主要是收獲嫩枝，葉和莖。
在生產實踐中，要處理好采摘茶葉的關系，這樣就要收集更多的茶葉，而且葉子要保持良好的樹勢，推行合理的茶葉茶葉葉片是不完整的。完全營養指含有葉柄，葉和托葉的葉。茶樹的葉子只有葉柄和葉，但沒有托葉，不完整的葉。茶葉的葉子是單葉的，分枝交替，附著狀態因物種而異。有四種垂直，半直立，水平和下垂。在同一枝上，上部新葉更直立，葉齡增加，葉從上到下逐漸變平。