莫道茶事 今天<div class="rich_media_content " id="js_content" letter-spacing:0.544px;white-space:normal;widows:1;background-color:#ffffff;"="" style="word-wrap: break-word; margin: 0px; padding: 0px; overflow: hidden; color: rgb(51, 51, 51); font-size: 17px; text-align: justify;">

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近幾年來，名茶中冠以“某韻”的逐漸多起來了。

隨便一說，就有鐵觀音之“音韻”、普洱茶之“陳韻”、鳳凰單叢之“山韻”、嶺頭單叢之“蜜韻”、臺灣凍頂

烏龍之“喉韻”、黃山毛峰之“冷韻”、西湖龍井之“雅韻”等。

韻字本多用于文學藝術、山水人物等，如文韻、詩韻、畫韻、神韻、風韻、氣韻等等。這東西好似只有

高人才會領悟，行家才能解讀。

韻字用到茶上，有的能感覺、可辯識，有的似乎太深奧了，無法領會，如“雅韻”，不知是味覺，或是形態，

還是臆念之想象。

其實茶作為一種飲品，不該是“無味之味至味”的虛無東西。

其化學因子是可用儀器測出的，其感觀因子是用眼鼻口辨別的。如果其精華之“韻”“只可意會，不可言傳”，

無疑給人一頭霧水。

比如筆者家鄉的武夷巖茶的“巖韻”，當是從古時文人所云的“石乳”、“云石”、“巖骨”等引伸而來的。

清朝乾隆帝在《冬夜烹茶》詩中贊賞武夷巖茶“氣味清和兼骨魚更”，這位品茗行家點出了一個“骨”字。

經過長期的探索，武夷山人茶家將之旌表為“巖味”。

“巖”字當概有地域、地貌、地形、地質、地土的內涵，所以做茶師、審評師多以“巖骨”、“有骨頭”、“有東西”、

“不輕飄”、“厚”、“粒感顯”等等表達優異巖茶。

后來出現“巖骨”二字，五六十年前不知何人把它上升為“巖韻”。但如何感悟、表達“巖韻”呢?成了山人、

茶家的難題，說法紛紜。

如：巖石味、爛石味、地土香、風土味、青苔昧、中藥味、粽葉味、品種香、香清甘活等等。這些說法

雖有其個性表現，但難蓋全。至于最多的“巖骨花香”之說，“花香”可辨，“巖骨”是什么也講不清。

筆者認為“巖韻”當是武夷巖茶的共同的大特征、優異表現，已作審評標準之一列入《武夷巖茶地理標志

保護產品》，因此要有個可評定的標準。

在綜合先輩的見解和比較外地一些烏龍茶的特點，本人將“巖韻”概括為4句話：“茶水厚重潤滑，香氣清

正幽遠，回甘快捷明顯，滋味滯留長久�！边@當是武夷山市內所產制的優良茶品的共同特征，只是程度有

所差異而已。

同是中國名茶的安溪鐵觀音，其“音韻”很多人也感到費解，說法也不盡一致。

著名茶人黃建璋專門開講鐵觀音，頗為周詳。安溪茶師王振忠、楊忠耿在《閩南烏龍茶》124、129頁中

曰：“觀音韻是鐵觀音茶獨特的品質特征，唯有純正的鐵觀音品種，在理想的天然條件下，采用精湛的采

制工藝，才能使觀音茶獨具觀音韻”。

這就是說“觀音韻”的形成與茶樹品種、天然條件、制作工藝有關。他們表述“觀音韻”的感觀表現是：“滋

味醇和濃厚，甘喉爽口，蜜甜微酸”，并將“音韻”是否明顯程度列為鐵觀音等級指標之一，使之衡量有標

準。

我想其它有冠以“某韻”之茶，大概都要有其可表述的感觀內涵，否則制訂茶樣標準時，只寫上“某韻”的“顯、

欠”等，卻沒有可評判、表述的標準，還是“只可意會，不可言傳”，這不是在忽悠消費者嗎?