曬青生茶加工技術要點：�；钚� 防紅變

萎凋＞殺青＞曬干

1、采摘：

食指第一指節彎配合大拇指指甲截斷茶芽，不能用手指捏茶�；蛏�拽，被捏部分易紅變產生略帶紅茶味的甜膩感，影響曬青生茶香氣和滋味的純凈度，并減弱回甘。

保鮮：高級茶青采摘后最好置于樹蔭下或攤開在巴蕉葉上，比放置于采茶筐（袋）中鮮葉表面溫度低，減少紅變，下山時再裝筐（袋）帶走。

2、萎凋：

攤于竹簸箕（萎凋槽、木地板、曬青布）上3～5cm厚，茶葉失水至茶梗折成U型彎而不折斷并且未發生紅變，是為萎凋適度可以殺青，晴天白天約需2～3小時、陰天4～6小時，晚上來的茶青可收于室內防止露水侵襲、萎凋一晚 （6～8小時）再殺青。

3、手工殺青：

葉片薄的略高一點溫度快速殺青，鍋溫約140～160℃，葉面溫度約70～80℃，殺青時間12～15分鐘；葉片厚的略低一點溫度，先悶殺再抖殺，約需25～35分鐘。

曬青生茶殺青時間相對炒青綠茶2.5小時左右短得多，多酚氧化酶有2～5％的殘留活性，是曬青生茶能后發酵的關鍵，因此偏輕的殺青有利曬青茶的轉化。

殺青不足茶葉在曬干的過程中茶梗變紅，茶梗變紅會帶來雜味但不影響后發酵；殺青過度會產生青豆香，影響生茶后發酵能力。

4、揉捻：

先輕后重，使茶葉卷曲成條，約需三十分鐘。

5、曬干：

陽光好時一次性曬干（香氣好，日曬味足），陰天或下雨，可置于萎凋槽上開風扇風干，等天晴時再補曬一次。不可烘干，會降低多酚氧化酶的殘留活性。

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電話：13939078286

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電話：18339800385

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電話：17329435009

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